桂鱼也叫鳌花鱼，肉质细嫩，刺少肉多。是烹饪食谱中的高上大食材，如何烹饪得与众不同，需要动一番脑筋，使用泡豇豆作为主要的配料，可以让桂鱼的美味得到充分地发挥。色香味俱佳。
食材
1
桂鱼 一条
2
泡豇豆 适量
3
彩椒 适量
4
五花肉 适量
5
盐 少许
6
大蒜头 少许
7
油 少许
8
生抽 少许
9
大葱 少许
10
糖 少许
方法/步骤
1
主料：桂鱼，一条。泡豇豆、五花肉、彩椒，适量。
2
辅料：盐、糖、油、大蒜头、大葱、生抽，少许。
3
处理食材：先将桂鱼清洗干净，再将桂鱼放在盛器中，倒入泡菜卤水。
4
尽量将汁水浸没桂鱼，加盖放在冰箱中腌制一天。如果汁水不够，适时翻一下，让桂鱼充分和泡菜汁水融合。
5
然后，分别将彩椒、泡豇豆、五花肉等食材切碎，待用。
6
大葱切片，待用。
7
将腌制好的桂鱼划开，以便调料尽快入味。
8
开锅，在锅中放些油，五花肉倒入锅中煸炒，再放入大蒜头、大葱一起煸香。
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直至五花肉出油，再倒入泡豇豆一起翻炒。
10
将锅中的食材拨向两边，腾出空位，再将腌制好的桂鱼放入锅中，倒入水，加盖烧煮。
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直至汤水发白，还可以将汤勺不断把汤汁淋在桂鱼的上部分，让其进味。
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最后，收汁，放上彩椒。
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桂鱼的肉质比较厚，所以吃鱼的时候，可以将鱼肉沾上汤汁一起吃，这样鱼肉口感更丰富，肉质更美味。烹饪心得：猪肉略带甜，鱼肉要偏咸。
注意事项
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