大葱烟香平鱼

食材明细　　平鱼500克　　猪油(炼制)25克 料酒25克　　大葱15克 姜8克　　盐5克 味精2克　　香油10克 辣椒油25克　　教您大葱烟香平鱼怎么做，如何做烟香平鱼才好吃　　1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内;　　2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟;　　3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出;　　4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟;　　5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟;　　6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内;　　7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。