红薯叶（番薯的叶）以前在我们老家，大片大片的，几乎没人吃，一直被废弃或当做饲料。而随着科技的进步，营养学的不断研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘，还被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢！霸气吧？今天特意用番薯叶做一个鸡蛋饼，营养丰富又好吃，小朋友都爱吃！
食材
1
鸡蛋 2个
2
中筋小麦粉 80克
3
番薯叶 60克
4
盐 1茶匙
方法/步骤
1
准备好材料
2
番薯叶洗干净，沥干水后剁碎，加入一茶匙盐抓匀，等腌出水后把水挤干倒掉；
3
敲入2个鸡蛋；
4
倒入面粉；
5
搅拌成糊状；
6
锅内刷一层油，把面糊倒进去煎，用中小火；
7
一面煎至金黄后翻另外一面继续煎至金黄即可。
注意事项
这个饼喜欢咸口的可以用生抽和陈醋香油调个酱汁沾着吃，喜欢甜的在搅拌面糊的时候放入白糖即可
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