【烹制材料】 ○主材:翅中 500克,鸡蛋2个,葱、姜、红辣椒若干 ○调料:油、盐、酱油、料酒、醋、白糖 红烧鸡翅,这道菜看起来很简单,其实在核心部分——煎炸鸡翅这个步骤中,最重要的是掌握火候。不论是做菜也好,做人也罢,最重要、最难的不都是火候和分寸的拿捏吗? 第一步:葱姜切丝,辣椒切条,鸡蛋打至发泡,备用 第二步:热水焯鸡翅,去除血迹和腥味 第三步:将鸡翅蘸干水分后裹匀鸡蛋,入锅炸至金黄色,控油 第四步:倒油,等油热了,下葱姜辣椒煸炒至出香味 第五步:下鸡翅煸炒 第六步:放酱油、料酒、盐翻炒 第七步:兑水淹至鸡翅一半的位置 第八步:大火收汁,出锅 ○提醒 鸡蛋要加几滴油,然后顺着一个方向,打至发泡。 鸡翅用水焯过之后,要用布将水分吸干再裹鸡蛋,否则入油锅炸会溅油。 煎炸鸡翅时,要用小火,油温控制在六七十摄氏度即可,这样才能外焦里嫩,大火则会导致外面焦黑里面还不熟。 如果想让翅中更入味,建议用奥尔良料提前腌制一小时。