羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒，生姜一起烹调，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。 已经快到深秋了，可以多吃点羊肉哦。作为陕西人，我们这里几乎一年四季都有吃羊肉的习惯，不过大多数都是烤肉摊的烤羊肉串，撒上孜然和辣子别提多香了。当然我家也最常做的是孜然羊肉，不管是吃米饭还是夹馍都好吃哈~这次加了洋葱，以前经常是用辣子或者葱爆羊肉，因为吃烧烤的时候烤羊肉卷下面总是铺一层洋葱圈觉得很不错，所以试着加了洋葱，很好吃的哦~
食材
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羊肉 200g
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洋葱 1/2个
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油 适量
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盐 适量
5
白酒 适量
6
酱油 适量
7
料酒 适量
8
大葱 适量
9
孜然 适量
方法/步骤
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1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
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2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
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3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
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4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
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5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
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6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
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7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
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8.快速翻炒均即可。
注意事项
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1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
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2.腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。
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3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。
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