红油蒜辣酱适宜拌制各种荤素凉菜，或炒菜的调味。
工具/原料
1
大蒜300克，
2
干朝天椒50克，
3
食盐30克，
4
胡椒粉25克，
5
辣椒面10克，
6
味精3克，
7
色拉油100克，
8
冷开水100克。
方法/步骤
1
干朝天椒用湿布抹去灰分，去蒂，切末。
2
大蒜分瓣去皮，洗净晾干，入钵用木槌捣成细蓉。
3
蒜蓉入小盆内，先加冷开水调澥，再加食盐、味精和胡椒粉拌匀。
4
坐锅点火，注色拉油烧热，下干朝天椒末，以小火慢慢炸至焦脆，加入辣椒面略炸，熄火。
5
趁热把红油倒在有蒜蓉的小盆内，拌匀晾冷，装瓶存用。
注意事项
1
捣蒜蓉时加点盐，不仅容易捣成泥，而且蒜味也浓郁；捣好的蒜蓉要立即用水调匀，否则会受空气影响而变绿；
2
红油突出辣味，炼制时千万不要炸煳。