酥鱼是一道汉族传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。
食材
1
草鱼 500g
2
生姜 50g
3
大葱 50g
4
生抽 一勺
5
料酒 一勺
6
盐 半勺
7
糖 半勺
8
纯净水 适量
9
醋 半勺
10
生抽 三勺
11
老抽 两勺
12
姜 5g
方法/步骤
1
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3
制造酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均可。
5
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7
酱汁，加水和淀粉勾芡。
8
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
注意事项
1
炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
2
炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了。
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