家人都喜欢我做的肘子。以前做的都是原味的,然后取肉蘸蒜泥或其他调料食用。 这次第一次尝试采用了酱肘子的做法,因为我买的肘子不带皮,所以把最后大火收汁、肉皮上色的步骤省略了。自己喜欢酱肉蛋,又添加了十几个煮熟的鸡蛋在里面。
工具/原料
1
原料:肘子4个
2
调料1:葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶
3
调料2:盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉
步骤/方法
1
去除肘子外皮的多余肥肉,清洗干净,用水浸泡1小时;
2
肘子入锅,加没过的凉水煮开,小火煮10分钟,让肘子充分吐净血沫;
3
捞出肘子,用开水再次冲洗表面的浮沫;
4
锅中另添热水,加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开;
5
另起一油锅,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用铲子不停划炒,待锅内有大量气泡产生,烹入热水;
6
把糖色倒入煮开的汤锅中,放入焯好的肘子;
7
大火烧开,烹入料酒,转中火加盖煮一小时;
8
添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋,中火继续煮30分钟;
9
关火后,随吃随从汤中捞取。