龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。
食材
1
龙井茶叶 适量
2
虾仁 适量
3
鸡蛋 适量
方法/步骤
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历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
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做法1取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
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2虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
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3锅内加油烧热（油可多些）。
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4将虾仁倒入。
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5迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
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6立即捞出控油，装入盘中备用。
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7锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
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8然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
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9烹入少许料酒。
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10大火翻炒几秒，即可出锅。
注意事项
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本菜特色：清淡鲜嫩，色泽诱人，营养丰富。
2
做法简单，适合夏季的一道简单家常菜浙菜。
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