虾滑是一道食品，其实和其做法类似的产品有，福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑之类。
食材
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鲜虾 200克
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蛋清 1个
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淀粉 适量
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干辣椒 适量
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豆瓣酱 三大勺
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料酒 适量
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盐 适量
8
葱姜蒜末 少量
方法/步骤
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1.先将200克鲜虾去壳洗净挑出虾线，虾仁剁泥，不用剁得太细，保留虾的口感。
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2.加一只蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加淀粉，继续顺时针搅拌。
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3.将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱，冷藏1-2小时，这样虾滑更好成型。
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4.冷油小火熬八角等香料，出香后关火丢弃香料，锅中留一半油，另一半盛出备用。
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5.放三大勺豆瓣酱大火炒出红油，加姜蒜末、干辣椒，爆香后倒适量水烧开，用小勺子将虾滑打成丸状入锅，煮3分钟至浮起。
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6.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的一半有烧热，浇在虾滑上。
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于是一道喷香的虾滑就做好了，虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
注意事项
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制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。
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虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬。
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摘自网络