水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。
食材
1
猪里脊肉 400克
2
白菜 半棵
3
鸡蛋清 20克
4
食盐 3克
5
花椒粉 1勺
6
酱油 1勺
7
辣椒粉 1勺
8
花椒 1小把
9
辣椒酱 1勺
10
水淀粉 1汤勺
11
胡椒粉 1勺
12
料酒 1小勺
13
小葱 2根
14
植物油 1汤勺
15
大蒜 3瓣
方法/步骤
1
水煮肉片做法：猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2
水煮肉片做法：肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
3
水煮肉片做法：大白菜洗净撕小块
5
水煮肉片做法：将炒好的白菜放在碗底里
6
水煮肉片做法：锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7
水煮肉片做法：直至煸炒出红油
8
水煮肉片做法：加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9
水煮肉片做法：将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老
10
水煮肉片做法：菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11
水煮肉片做法：撒上蒜末、辣椒面
12
水煮肉片做法：烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
注意事项
1
水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
2
配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
3
煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
4
最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
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