山药蒸肉属于扣碗系列的一种,它和山药红烧肉有一比,个人认为它比山药红烧肉要好吃一些。经过蒸煮之后,其肉酥而不腻,山药绵糯香甜。
工具/原料
1
材料:
2
五花肉1斤,铁棍山药1根
3
调料:
4
料酒1杯,姜1块,桂皮1段,八角1只,生抽和老抽分别3勺,盐1小匙,糖两小2勺
方法/步骤
1
将山药洗净去皮并切成厚片,之后放在冷水中浸泡。
2
将姜块切成簿片,将桂皮和八角洗去浮土并擦干以备用,之后将五花肉洗干净并擦干水分,之后将五花肉放入锅中,加姜片、桂皮、八角,倒入1杯料酒、3勺老抽酱油、1茶匙盐、1勺糖,以及适量水没过肉,以中火煮开后,转小火炖40分钟后,将肉捞出,炖肉的汁不要倒掉。
3
将肉放凉后切成大约0.5厘米的厚片,然后取一只大碗,把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处,之后将山药放在肉片的上面。
5
取出一个盘子,将盘子盖到碗口上,连着碗和盘子一起迅速翻转过来,这样山药蒸肉就做好了。
注意事项
在进行最后一步的时候,动作一定要迅速,以免汤汁洒出。
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