进入腊月20后，空中会时不时地飘过油炸肉圆的香味，新出锅的肉圆外脆里软，吃后唇齿留香，令人回味。在我们这一带，肉圆是新年餐桌上的必备佳肴。因此年前一般人家都要炸好几斤肉圆待新年时慢慢享用，把肉圆回笼蒸煮或放上糖、醋烹炒后再端上桌，无论餐桌上有多少美食，肉圆也会被一扫而空。
食材
1
瘦肉偏多的五花肉 500克
2
山药 500克
3
面粉 800克
4
食用油 300克
5
料酒 100克
6
生姜 30克
7
食盐 15克
8
味精 3克
9
水 若干
方法/步骤
1
1、 把生姜切成姜末，放在锅里，加少量水熬成姜汁冷却，沥出上清液待用。
3
把山药去皮，同菜刀拍打使其成浆状。
4
把腌制后的肉糜与山药糊混合搅拌，放入面粉、剩余的姜汁和食盐、味精，边加水边充分搅拌，把其调成稠粥状。
5
把油倒入锅里熬热后，改用小火慢煮。左手团起粥状肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，食指与大拇指上会形成核桃大的肉圆，右手用勺子挖出左手上的肉圆放入油锅中，这样连续放入肉圆，直至肉丸层层叠叠即将露出油面。
6
继续小火慢煮，时不时翻炒一下，待肉圆陆陆续续浮到油面上，肉圆变成金黄色时，即可捞出。
注意事项
1
炸肉圆尽量不用葱，生姜要用汁水，否则肉圆油炸时容易发黑，影响美观。
2
山药糊、肉糜、面粉等混合加水调制成稠粥状，不要过稀也不要过稠，过稠炸出的肉圆会发硬，不脆；过稀，炸出的圆子就不圆不好看了。
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