“传统的开口笑是用纯面粉加鸡蛋做的，在放入泡打粉和小苏打以及糖，搓成圆球状裹上芝麻炸制而成。今天我做了改良版的开口笑，用了一半的糯米粉，因为一家人都喜欢吃软糯的口感，就尝试这用了一半的糯米粉，成品令人很满意，外皮酥香，内里软糯。这个改良版的开口笑我放了一半的糯米粉，所以就没有放泡打粉，只放了一点小苏打，吃起来更健康了。”
食材
1
面粉 100克
2
糯米粉 100克
3
鸡蛋 50克
4
小苏打 2克
5
色拉油 20克
6
糖 70克
7
白芝麻 适量
方法/步骤
1
面粉，糯米粉，白糖，小苏打搅拌均匀，打入一个鸡蛋，放入色拉油
2
所有材料在搅拌一下
3
在加少许温水和成面团，面团的软硬度参照您的耳垂，用手捏捏耳垂试试，在捏捏面团感觉下
4
面团分成小面剂子，搓成龙眼大小的小圆球，放入芝麻里，均匀裏上芝麻
5
裹上芝麻用手轻轻揉紧，依次都做好
6
热油，油的深度要能没过圆球最好，加温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制
7
待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可，整个炸的过程差不多3分钟左右
8
改良版开口笑成品图
注意事项
1
粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻
2
炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够。
3
出锅前需开大火升高油温，避免窝油。