芝士蛋糕，是西方甜点的一种。英文是蜜豆芝士cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，是非常经典的一款西点。
食材
1
奶油芝士 250g
2
细砂糖 30g
3
蛋 3个
4
酸牛奶 150g
5
柠檬汁 5滴
6
调味酒 5滴
7
鲜奶油 80g
8
低筋面粉 30g
9
蛋白 3个
10
细砂糖 20g
方法/步骤
1
奶油芝士室温或者隔水软化
2
搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀
3
分2次加入蛋黄搅拌均匀
4
一次性加入酸奶搅拌均匀
5
加入柠檬汁和酒搅拌均匀
6
鲜奶油打到5-6分发
7
鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀
8
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用
10
打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀
11
倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具
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使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水
13
160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用