智道瓜子讲述香精的主要成分

我们大部分人都知道，很多食品中都添加了香精，例如我们常磕的瓜子，那么香精到底是什么呢，下面给大家介绍一下：1.香基或主剂,也叫基调剂( base ):决定香精香气的类型,是赋予特征香气绝对必要的成分,它的气味形成了香精香气的主体和轮廓。它是一种混合香料,但不做为直接加香使用,而是作为香精中的一种香料来使用,具有一定的香气特征,代表某种香型。2. 调和剂 ( blender ):也叫和合剂,将几种香料混合在一起后,使之发出协调一致香气的技巧叫和合,用于和合的香料称为调合剂。目的在于调和各种成分的香 气,有调和效果,可使香气浓郁、圆润。3. 矫香剂 ( modifier ):又叫修饰剂或变调剂,是用一种香料的香气去修饰另一种香料的香气,使之在香精中发出特定效果香气的技巧,称为修饰。用作修饰的香料称为修饰剂。是一种使用少量即可奏效的暗香成分,衬托 base ,使香气更加美妙。4. 定香剂 ( fixative ):也叫保留剂,目的在于经过很长的时间后,仍保持香精独特的香气,它的作用是使全体香料紧密地结合在一起,并使其挥发速度保持均匀,总是以同样的状况发出香气。它可以是一种单体香料,也可是几种单体香料的混合物 ,也可能是一种或几种天然香料的混合物。动物性香料、香根草之类高沸点的精油以及高沸点的合成香料,如食品香精中常用的香兰素、香豆素都是很好的定香剂。