炒猪肉时，先放酱油还是先放盐？怎么做才好吃

锅

油

但是很神奇的地方在于，猪肉虽然经常被拿来搭菜，但是其实很多人都不知道猪肉正确的做法，所以常常做出来的猪肉都不吃，只是把他当做一个陪衬品，因为太柴了吃不动。像我的舍友就经常这样，猪肉炒菜只吃菜，我一直嘲笑她。直到有一次我看她在炒猪肉的时候的操作，我终于知道她为什么不吃自己炒的猪肉了，因为她的酱油都没有在对的时间放。

那么猪肉要怎么炒？才不柴呢。到底炒猪肉的时候是先放酱油、盐还是后面再放呢？今天我们就跟大家一起来探讨这个问题。首先说一下酱油，放酱油主要是一个提色提鲜的作用，不放酱油的话，白白的猪肉看起来就很没有食欲。那么如果是一开始就放酱油，很容易整个锅底都是糊糊的，炒出来的菜第一个是卖相不好看。第二个问题就是，先放酱油的话，酱油在锅里面煮太久，经过高温的摧残，会破坏掉其中的鲜味，那么这也就失去了酱油放原本的目的。炒出来的肉就比较柴，没有鲜味。

大家可能就有这样一个疑问，如果我不开一开始就放油站油和盐的话，最后放时候总是觉得很难上色，很难入味，该怎么办。其实也有一个解决的办法就是我们可以在炒之前先把肉腌一下。买回来的猪肉切成片之后，先切一点姜末，还有倒一点酱油和一小点料酒腌制一下，等到等会儿炒的时候，也不用去纠结先放酱油还是先放盐的问题了，这样子吵出来的猪肉也就不柴又入味又好看了。

好了，大家记住了吗？要么就是在炒到最后的时候才下酱油和盐，要么就先在炒之前先腌一下，这样子出来的猪肉就会很香，不会柴哦。

另外说个小窍门，炒菜的时候是不能等到油冒烟在放进去炒哦，这样的话，第一个真的很大可能会被油溅到，第二个就是高温油会破坏菜的结构，炒出来的菜就失色了。