蕨根是一种药食同源的天然野生植物,既可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒,利尿道,令入睡,补五脏不足”。具有“清热解毒,降低血压,治疗冠心病”之功能,对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。
作为节日餐桌上的必备凉菜,蕨根粉的好处很多:
1、蕨根粉虽是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢,既可以作为凉菜,也可以作为主食,多吃也不容易发胖,糖尿病人和减肥者同样可以享用。
2、蕨根粉富含淀粉,实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在节日餐桌上,人们往往摄入蛋白质和脂肪超标,如果在此之前,先吃一些凉拌的蕨根粉,让人提前有些饱腹感,摄入的荤菜自然就减少了,这就起到了保护健康和平衡营养的作用。
3、天然食物的颜色越深,往往意味着抗氧化作用越强。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,能够清热解毒,而且对预防慢性疾病有一定作用。
食材
1
蕨根粉 适量
2
猪肉 适量
3
黄瓜 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
麻酱 适量
7
醋 适量
8
盐 适量
9
海鲜酱油 适量
10
辣椒油 适量
步骤
1
蕨根粉放入清水中浸泡1—2小时,至蕨根粉完全泡发软化。
2
锅中水烧开,将事先泡软的蕨根粉放入,中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯,然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干水分。
3
将2勺麻酱放入一碗中,加入刚烧开的滚水,边加水边搅拌,可以看到麻酱的体积增大,数量也增多,加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油,搅拌均匀即可。
4
猪肉切指甲大小的丁状,葱姜切末,锅中油热后将肉丁下锅翻炒,肉丁变色后,淋入醋和酱油,加入葱姜末,翻炒均匀即可出锅。
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