熏鱼在上海最早叫爆鱼，据说是从苏州传入上海的。是用油炸卤浸的技法制作的，外脆里嫩，鱼肉中有汤汁，是我非常喜欢的一道菜。
食材
1
草鱼 一条
2
生抽 6勺
3
老抽 2勺
4
姜丝、葱丝、八角 适量
5
白糖 40克
方法/步骤
1
提前洗好控干水份的鱼，切成段，再从脊椎骨的位置切开成两半，如图。
2
葱丝，姜丝，少许水开火，煮沸后加料酒。加生抽
3
加老抽（我不喜欢颜色过重，所以加的不多）
4
加一粒八角
5
起锅放油烧热，放入鱼段中火炸。
6
翻转鱼块，等炸至金黄时捞出，放入汤汁的小锅里，在汤汁里翻个身捞出装盘。
7
如图，汤汁和浸好的鱼块。
下一篇：鱼尾鳍的主要作用