茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
茄子切成滚刀块用盐腌制一下
2
西红柿切块
4
蒜切碎
5
碗里放老抽半勺、生抽两勺、醋一勺、糖一勺半、淀粉适量、加水调成汁（糖醋比例根据自己的喜好和菜的比例添加）
6
茄子挤出水份，倒入淀粉，让茄子沾满淀粉（图里放的淀粉有点少了）
7
倒入炸好的茄子，迅速翻炒均匀。装盘即可！
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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