五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
食材
1
五花肉 适量
2
八角 适量
3
葱段 适量
4
香叶 适量
5
姜片 适量
6
白砂糖 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
黄酒 适量
10
冰糖 适量
11
花生油 适量
方法/步骤
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
4
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。
5
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。并开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
6
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。汤汁收净便可出锅。
注意事项
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。