峨眉鳝丝作为峨眉山一带有名的特色江湖菜，汇集川菜的麻辣精髓。鳝鱼本身肉嫩味鲜，搭配多种增色添香的调料和辅料，成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾！
食材
1
熟鳝鱼丝 300克
2
青笋尖 100克
3
黄豆芽 50克
4
郫县豆瓣 30克
5
刀口海椒 30克
6
白酒 20毫升
7
高汤 1升
方法/步骤
1
肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；
2
锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
3
下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
4
锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
5
盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
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