这是一道快手小菜，下酒下饭都很棒！
食材
1
腐竹 适量
2
香菜 适量
3
红辣椒 适量
4
大蒜 适量
5
盐 适量
6
红剁椒 适量
7
辣椒油 适量
方法/步骤
1
腐竹适量，提前至少4个小时泡凉水中，用温水也可以；
2
腐竹泡发好后的样子；
3
开火坐一锅水烧开，烧水时来处理一下腐竹：斜着切段，这样横截面多一些，会容易进滋味，腐竹挂起来晾晒的拐弯处会是实心的，泡不开就水煮一下，实在不成就扔掉，把牙咯了就不值了；
4
香菜红辣椒清洗干净；
5
香菜切寸段，红辣椒切小圈；
6
大蒜拍扁、剁末；
7
将腐竹段入开水锅中，煮30秒，捞出，过遍凉水，这样腐竹不塌不软；
8
腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根据口味舀入适量的红剁椒，汤汁也要来一些，这样才有滋味；
9
不怕辣的再来两勺红油；
10
因为剁椒是咸的，拌匀后尝尝咸淡再决定加多少盐，最后充分拌匀；
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装盘。
注意事项
腐竹提前泡发，拐弯处泡不开就扔掉；热水焯一会儿就成，腐竹本身是煮熟的豆皮晾晒的，煮一下是为了去除掉储存过程中的杂质；