炒腐竹的做法

腐竹 100g

木耳 20g

胡萝卜 50g

黄瓜 50g

食用油 适量

鸡精 适量

盐 适量

葱 适量

准备食材。干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。

干木耳泡发，葱切葱花，胡萝卜，黄瓜洗净，切片，将泡发的腐竹沥水后切寸段。

锅中适量芥花油（加拿大芥花油味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至7成热后放入葱花爆出香味。

放入泡发的木耳翻炒，木耳噼啪作响，当心木耳蹦起烫伤。放入胡萝卜煸炒。

然后放入腐竹段煸炒。放入适量的盐和鸡精。

最后放入黄瓜片，翻炒均匀即可

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹一定要提前泡，如果你晚上吃，最好早上就泡上。用凉水浸泡，最好压个盘子把腐竹完全压入水中。