肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
食材
1
花鲢鱼 1条
2
酸菜 200克
3
红薯淀粉 适量
4
蒜末 适量
5
鸡蛋清 适量
6
蒜粒 适量
7
泡椒 适量
8
泡姜 适量
9
辣椒段 适量
10
盐 适量
11
味精 适量
12
菜籽油 适量
方法/步骤
1
泡椒，泡姜，切碎备用。
2
鱼拼片洗干净待用，酸菜切片2锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，闻到香味即可。
3
加入水烧开放入鱼头、鱼骨等熬，水开后小火慢熬。
4
鱼肉加入红薯淀粉和蛋清，盐腌制（因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒）
5
鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。
6
铺上蒜粒、辣椒5锅里再热少量油，热必须很热后浇在蒜粒辣椒上即可。不太会吃辣的可以不加辣椒粒。再撒上葱花末即可。
注意事项
煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。鱼片码味时以鱼片不沾手为好。
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