酸菜鱼是一道不可多得的美味佳肴，相信很多网友都对酸菜鱼情有独钟，那么制作一份美味可口的酸菜鱼是不是很麻烦呢？下面给大家一种制作方法。
食材
1
鱼 一条
2
酸菜 适量
3
食用油 适量
4
葱花 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
花椒 适量
8
辣椒 适量
方法/步骤
1
将准备好制作酸菜鱼的食材取出。
2
将备用鱼洗干净，并除去鱼头，将鱼肉切成片。
3
再次清洗鱼肉，用刀片掉鱼骨和鱼腩。
4
将剩下的纯净鱼肉一点点片成鱼片。
5
片好的鱼片，加入少许盐，反复清洗鱼片。
6
鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、一个蛋清、适量干淀粉腌渍，用手反复抓拌均匀，静置半个小时。
7
将酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片状。头骨鱼皮准备好。
8
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
10
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
11
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上。面。
12
将鱼汤过滤到碗中。
13
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
14
将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
15
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。美味可口的酸菜鱼完成了。
注意事项
注意控制火候的大小。
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