酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯淀粉等原件，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
食材
1
红薯粉条 200克
2
黄豆（提前用凉水泡2小时） 一小把
3
陈醋 20克
4
生抽 20克
5
辣椒油 10～15克
6
香油 4克
7
白糖 4克
8
花椒粉 适量
9
食盐 适量
方法/步骤
1
首先把（提前浸泡2小时）黄豆捞出来，沥干水份，把油烧热（不出油烟为宜），放入豆子下火炸至金黄色捞出。
2
把炸好的黄豆捞出后洒上适量盐，放凉后就变酥了。
3
把我们准备好红薯粉条，在清水里清洗一下表面。然后浸泡在清水里，一会便于我们把它煮软。
4
在浸泡红薯粉条的这个时间我们先把葱姜切末，香菜洗净切段。再把所有调料（陈醋20g，生抽20g，盐适量，辣椒油（根据自己的口味来定），香油4g，白砂糖4g，花椒粉）混合拌匀加适量盐。并把葱姜末加入调料汁里
5
把调料汁弄好了我们就开始烧水，水烧开后放入红薯粉挑开，中火煮5分钟左右。直到煮的柔软没有硬心为宜。
6
现在我们把煮好的红薯粉捞出到放料汁碗里，再加入适量煮红薯粉的水倒入碗中，这样我们美味的酸辣粉就好了。
注意事项
在炸黄豆时要注意火候，不要炸胡了，看着黄豆一变色就捞出来。
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