海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。海参号称“精氨酸大富翁”，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
食材
1
海参 3个
2
青菜 适量
3
生粉 1勺
4
姜 3片
5
葱白 2根
6
盐 适量
7
白糖 半勺
8
料酒 1勺
葱香海参
1
海参提前泡发好，葱白切段，姜切片。
2
锅中水烧开，放入料酒，姜片，将海参放入氽烫40秒后捞出。
3
锅中放油，留三节葱白后，将其他的葱稍切小一些一起放入油中，关小火慢慢熬葱油。
4
熬至葱变色呈焦黄色时，将预留的三节葱白也放入，继续小火熬。
5
熬至后放的三节葱金黄时取出，关火滤出葱油。
6
碗中放入高汤，味极鲜，白糖，鱼露，盐适量调匀成料汁。
7
锅中放入葱油，倒入调好的料汁，海参和三根炸过的葱白，大火烧开后中火炖3-5分钟。
8
小青葱烫熟摆盘，炖好的海参和葱节捞出。
9
锅里的料汁大火烧开，加入生粉勾出粘稠的汤汁，加入葱油调匀。
10
趁热将烧好的汁，淋在海参上即可。
注意事项
1
熬葱油比较耗时，不要着急一定要用小火慢慢将葱的香味熬出来。
2
高汤如果没有也可省去，用清水代替，也可以用浓汤宝来提味。
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