很多人抱怨，昂贵的马卡龙并不好吃，除了甜腻尝不出其他味道，那我只能说你没有吃过我做的马卡龙，哈哈……
马卡龙作为顶级法国甜品还是有它的道理的，一枚完美的马卡龙应该是表面光滑泛着淡淡光泽，拥有漂亮的蕾丝裙边，口感层次分明，外壳薄而酥脆，内层柔软绵密稍稍有点粘牙还略带嚼劲，搭配不同的馅料，或酸或甜甚至咸，总有一个是最让你迷恋的。这次做了可可马卡龙，浓郁的可可味混合杏仁粉的香味，搭配奶酪内馅儿，只加少少的糖，中和了饼体的甜，配上一杯红茶或咖啡，简直完美！
食材
1
杏仁粉 30克
2
蛋白 33克
3
糖粉 45克
4
砂糖 30克
5
可可粉 5克
6
奶油奶酪 60克
7
白糖 3克
8
蛋白粉 0.5克
步骤/方法
1
超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛 蛋白加0.5克蛋白粉 蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮 取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
2
切拌翻拌到没有干粉的状态 再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下
3
把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋 挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙 轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡 放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮 不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准 出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
4
奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑 装入裱花袋 把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可
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