粥底火锅是顺德名菜,粥底煲得香滑软绵,而且用来打锅火不能太大.浓浓的粥底保护着肉,肉大多都是浸熟的,能够最大限度的保留了肉的鲜甜,所以用粥底火锅滚的肉特别的鲜,香,嫩.爽滑!而且不容易上火!!
下面介绍做法:
方法/步骤
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用少许鸡油,姜(拍松),冬菇来煮高汤,煮到闻到香味
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用盐油,腌一下生米放到锅里煲粥!
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用嫩肉粉,米酒,盐,油,糖,胡椒粉,南乳一砖腌牛肉
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用豆粉.姜蓉,油捞匀脆肉皖.(记得,腌鱼要慎用酒,不是样样鱼都能用酒的如果用错了,鱼就会变霉的了,所以最好多问问卖鱼的大婶!)
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用糖,盐,酒醒一下泡了2天的鱿鱼!
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当然还有一些配料:油条,和出过水的腐竹(一般打边炉的腐竹都是炸过在煮,是为了不容易散开,但因为粥底火锅不能太油,所以珊珊干脆出水好了!)
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把粥煲得软绵绵的时候,就可以捞起部分米,打锅了!
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吃火锅是要讲规矩的,先鱼类,然后到肉类,然后可以规矩需要喝粥(汤),最后才放菜,大家出去的时候不要破坏规矩哦,因为如果一放了菜,那锅汤就不好喝了! 脆肉皖好爽口,好正,但买脆肉皖不容易,因为单单看鱼身一般很难分辨普通的皖鱼同脆肉皖的.珊珊是经过了多次被骗和多次同买鱼佬吵架,才认定了某一家店,才能买到有爽有靓的脆肉皖的!
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牛肉因为是浸熟的,所以不会老,好鲜甜和爽口.而且没有渣的!值得推荐阿! 这时候可以舀一碗粥出来吃,煮了那么多肉,糯香鲜甜!
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白粥和油条就像梁山伯和祝英台一样,谁也离不开谁.
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轻轻泡一下,油炸鬼就吸晒鲜甜粥底的精华,又香又有口感,好正,好正!!肥妈说,吃多几条都不够!
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最后上青菜,大家可以看到,一上青菜,整锅粥就变样了!
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