咖喱什锦海鲜锅是一道好吃好看的节日宴客菜。做这道菜时，鲜虾要选择外皮有光泽，捏上去虾壳厚实的，虾头和虾身结实的，那样才是新鲜的，如果虾壳很软很薄，虾头和虾身很松动，就说明不太新鲜了；挑选活蟹时，把螃蟹拿起来，用手揪一揪螃蟹的腿儿，感觉螃蟹的腿儿很有劲儿，就说明是鲜活的，肉也会比较结实，如果软哒哒的，没有力度，就说明不新鲜，有可能肉也很空；炒咖喱一定要用中小火，否则会把咖喱炒糊，在黄咖喱中添加了姜黄粉，除了为给这道菜味道增香，也是为了让颜色更好看，但如果没有的话，也可以不用。
工具/原料
螃蟹、鲜虾、鱿鱼、鱼肉、鸡肉、西红柿、西兰花、洋葱、大蒜、平菇、油、白酒、黄咖喱粉、姜黄粉、盐、椰浆
步骤/方法
1
将鱼肉、鱿鱼和鸡块放入盘中，淋入白酒抓拌均匀后腌制15分钟；锅中倒入清水，放入姜片，煮开后放入平菇焯烫捞出，再分别将鱼块、鸡块、螃蟹、鲜虾和鱿鱼圈焯烫后备用。
2
锅中倒入油，大火加热，待油温到7成热时，将切好的洋葱碎和蒜末放入锅中爆香，然后改成中小火，放入咖喱粉和姜黄粉，炒出香味。
3
放入西红柿，煸炒变软出汤后，倒入清水烧开。
4
烧开后，放入焯烫过的鱼块、鸡块、鲜虾和平菇，盖上盖子煮10分钟，然后放入螃蟹，盖上盖子继续煮5分钟。
5
最后，放入鱿鱼圈、剩余的西红柿和西兰花再煮3分钟，调入盐，淋入椰浆搅匀即可。
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