凉皮种类有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等,制作方法各异,调料也是不一样的,下面介绍一下基本做法吧
食材
1
面粉 200g
2
辣椒油 100g
方法/步骤
1
在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3
然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
4
锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[6]
注意事项
揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
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