五花肉
姜片
料酒
花椒
老抽
酱油
葱末
盐
冰糖
首先准备五花肉一块，一定要代猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲；肥肉吃起来就会软软的；瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后，用刀刮下肉皮，刮掉残留的猪毛，这样吃的时候不影响口感
锅中加入清水，水量没过猪肉即可，冷水入锅，加入姜片料酒去腥，烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒，让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时，煮熟为止，加入花椒可以让肉更加的入味，掩盖住肉的油腻口感，另外把肉煮熟让更多的油脂流出，这样就不会太油腻，这里是需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。
五花肉煮熟以后捞出，取适量的老抽均匀的抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎几下， 一会在煎的时候，就不会爆锅，锅内倒入食用油，油温烧至6成热的时候，把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至，用小火慢慢的煎煮，一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面，都煎好后捞出，过下冷水，煎至是让五花肉出油，过水的目的是让五花肉表皮起泡，这样在吃的时候口感非常好，入口不腻，这个是需要注意第二点。
表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，不要切的太薄，太薄的容易烂掉，吃起来也不过瘾，切好的肉里面加入老抽，酱油一点点，姜葱末，少许的盐，在来几粒冰糖，放入冰糖很关键，不但提鲜还去油腻，这是需要注意的第三点。用手抓匀，然后一片片的摆在碗中。
处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做好了， 在碗的上面扣一个盘子，然后翻过来，就可以食用了。
以上就是做扣肉的方法，做出来的扣肉，肥而不腻，非常的好吃。口感非常的好，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里，希望大家喜欢
煮肉的时候把肉煮熟，会让更多的油脂流出，加入花椒可以入味增香去油腻
煮熟的肉要煎一下，捞出过下凉水，这样口感后，入口不腻。
肉片不要切的太薄，加入几颗冰糖，既提鲜又去油腻。