biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃，陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”指的就是该面食。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。
食材
1
面粉 适量
2
水 适量
3
盐 适量
4
醋 适量
5
生抽 适量
6
辣椒粉 适量
7
蒜末 适量
8
油 适量
9
葱花 适量
10
青菜 适量
方法/步骤
1
碗中放面粉、盐，混合，少量多次加水，揉成面团，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放置20分钟。
2
再揉几分钟，更有嚼劲，然后盖上保鲜膜，静置15-20 分钟。
3
盘表面刷油，将面团切成两半，每半份分成6等份，每一份揉成长条形，放入盘中，刷油，盖上保鲜膜，放1小时。
4
取出一个面团，如图，擀成长方形，中间用筷子按压，捏住两端，慢慢拉长，上下拍打。
5
将面带分开，剩余面团相同操作即可。
6
水煮开，放盐，放面条（如果面条有收缩，可以稍微拉伸一下），搅拌
7
沸腾后加冷水，煮沸，加青菜，煮4 分钟左右，盛出备用。
8
热油，加热至油略有冒烟，同时面条上放蒜末、 葱花、辣椒粉、盐，倒上热油 （主要倒在辣椒粉上），加生抽、醋搅拌均匀。
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