切肉卷的时候，感觉刀口粘连，于是用筷子在肉卷上压了一下，结果蒸出来的肉卷样子很难看，不过味道，呵呵，打住，自己夸有王婆卖瓜之嫌。
工具/原料
鸡蛋、面粉、温水、肉、葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油等
步骤/方法
1
酵母用30°左右的温水稀释，静置3分钟；
2
添加鸡蛋搅匀；
3
添加面粉，用筷子搅成絮状；
4
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；
5
猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟；
6
面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；
7
擀成厚薄均匀的面皮；
8
均匀地摊上一层腌好的肉丁；
9
自一边起卷起，分割成等大；
10
盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状；
11
下锅用大火蒸制，上汽后12分钟关火；
12
虚蒸3分钟，开锅。
注意事项
1
1、肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好；
2
2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香；
3
3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整;
4
4、冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅；
5
5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。
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