说到饼,种类可就多了,发面饼、死面饼、烫面饼,馅饼、糖饼,煎的、炸的、蒸的等等。这么多饼里,葱油饼是做得最多的。因为够简单,晚上睡觉前把面和好,放进冰箱,第二天起来整形之后烙熟,十分钟就可以做好。另外搭配一碗豆浆或者白粥,一碟小凉菜和一份水果,就是一顿营养丰富的早餐啦。
食材
1
面粉 300克
2
开水 100毫升
3
凉水 80毫升
4
盐 1小勺
5
小葱 适量
6
椒盐 1小勺
7
食用油 适量
方法/步骤
1
将300g小麦面粉倒入和面盆中,然后往面粉中加入100ml开水,一边倒一边用筷子搅拌。
2
再加入80ml凉水,继续用筷子搅成絮状。
3
用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,静置醒发半小时左右。
4
小葱取葱绿部分,清洗干净以后,沥干水分
5
将切好的葱花全部放入一个耐高温的小碗中,加入少许椒盐和盐。
6
锅中放入两勺食用油,将油烧热至微微冒烟的程度,然后将热油淋入葱花碗中,搅拌均匀,激发出葱花的香味。
7
面团静置完成之后,将面团平均分割成等份的小面剂子,分别揉成圆形。
9
在其中一个面皮上涂抹一层葱油,葱花也要均匀的撒在上面。
10
用另一片面皮覆盖在抹了葱花的面片上面。
11
继续在第二块面皮上涂抹葱花葱油,饼皮边缘部分不要涂。
12
覆盖第三块面皮,将边缘部分稍微捏紧一些。
13
用擀面杖将做好的面饼再次擀薄一些,圆形、方形随意。
14
电饼铛预热,预热完成以后,刷一层食用油,将做好的饼放入电饼铛的煎盘上,小火烙。
15
当饼略微鼓起,并且出现焦黄的小点的时候,翻面,继续煎至熟就可以了。
16
煎好的饼倒出,切成小块就可以了。
17
葱油薄饼成品图
注意事项
1
和面的时候,面要和得软一些。先用一部分开水烫面,再加入适量凉水一起和面,这样烙出的饼口感更松软,即使凉了之后,也不会硬。
2
.如果想吃那种会掉渣的葱花饼的话,可以在葱油里面放入适量面粉,做成油酥,层次会更加分明,酥脆掉渣。
3
如果口味重,喜欢吃辣味的话,放葱油的时候,还可以加入一些辣椒酱。
4
如果没有电饼铛的话,用平底锅也是可以的,要注意火候,火太大了,饼容易焦糊,火太小了,就需要烙至更长的时间,饼容易丢失水分,口感会干硬。
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