油菜的营养价值

油菜，原产于我国，南北广为栽培，冬春上市，品种很多，主要有大油菜、小油菜、油菜心。春天抽的墓叫做油菜墓，滋味更为鲜美，色如翡翠。在烹制菜肴中配些油菜，可使菜肴清雅生辉。油菜是宴会和便餐常用蔬菜之一。(一)营养保健价值油菜营养丰富，每100克中含热能401.7千焦，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，膳食纤维1.1克，碳水化合物2.7克，灰分1.0克，胡萝卜素620微克，维生素A 103微克，维生素残0.04毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP 0.7毫克，维生素C 36毫克，维生素E0.88毫克，钾210毫克，钠55.8毫克，钙108毫克，镁22毫克，铁1.2毫克，锰0.23毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，磷39毫克，硒0.79徽克。油菜含钙、铁十分丰富.幼儿多食用可预防软骨病和血色素低。另外，油菜中维生素C的含量极高，可防止牙龈出血。(二)食用注意问题烹制油菜时，不宜放酱油，这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，用昔油调味，油菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了油菜的浅淡爽口味。又由于酱油的液体状和其中盐分对油菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响了菜肴的整体质量。油菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。吃油菜要特别注意的是，不能吃久贮的油菜。初收的油菜几乎不含亚硝酸盐，存放后则会因细菌的作用而产生许多亚硝酸盐，人吃了有可能催患癌症，或发生急性亚硝酸盐中毒。用油菜腌制酸菜，也有较高的亚硝酸盐。所以，油菜最好鲜吃。