作为资深吃货，都知道猪肚好吃，口感爽脆、回味甜香。 但是却很难清洗，清洗不干净有很难闻的异味，食用不安全而且影响口感。而且听说市场卖的猪肚，是什么洗衣机洗之类的，甚至更恶劣。 所以自己动手才安心嘛，所以非常有必要分享几点猪肚的清洗方法和小窍门：
工具/原料
1
新鲜猪肚１只
2
盐１包
3
白醋１瓶
4
面粉适量
5
料酒（白酒也行）、酱油少许
6
姜片若干
方法/步骤
1
先将猪肚污秽去掉，剪去肚油，冲洗一下； ＰＳ：这是为了新鲜，如果是市场上的，一般有做过简单处理，但不要那种发白的，可能是漂白的，要那种红的，而且要自然均匀；
2
把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟； 再加入适量的面粉（过期的都没关系，淀粉也行，就是吸附作用），抓均匀，继续腌至五分钟。
3
然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净；
4
清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧；
5
投入锅中，加两碗水的样子，可以加些姜片，煮五分钟；
6
取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀把白脐上的秽物（肚白衣）刮去；
7
外部洗净后，从肉厚的部分（肚头）切开，去掉内壁的油污，再取少量盐，醋反复揉搓，使其粘液溢出，再洗净，如此反复多次直至洁净为止； 然后把肚子加水入锅，加些料酒、姜片，大火煮开转中小火1小时左右。
注意事项
1
这里醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用。
2
也有人用碱，但碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
3
看肚子熟没有，用筷子扎一下，很容易扎进去，就好了。
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