炒河粉有干炒和湿炒之分，干炒是猛火炒干，吃起来干香，湿炒是炒的时候淋入一些高汤或开水，吃起来口感湿润爽滑一些。
食材
1
河粉 600克
2
牛肉 150克
3
油 适量
4
盐 适量
5
姜 适量
6
蒜 适量
7
火腿 适量
8
白砂糖 适量
9
蚝油 适量
10
生抽 适量
11
香葱 适量
12
料酒 适量
13
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
把牛肉切薄片用淀粉，料酒，生抽和盐腌制10分钟左右。
2
切好火腿，姜和大蒜。
3
用盐、蚝油、生抽，白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。
4
热油锅，把牛肉滑炒至变色后取出备用。
5
接着煸炒姜蒜至出味。
6
加入火腿翻炒。
7
加入河粉翻炒。
8
加入牛肉翻炒。
9
跟着加入半碗高汤大火翻炒。
10
跟着加入半碗高汤大火翻炒。
11
关火后撒上香葱段。
注意事项
1
牛肉肉质比较粗，所以要切薄一些，腌制后炒的时间不易过久，不然口感较硬。
2
河粉很容易断，所以翻炒的时候要用筷子帮着翻，铲子要靠着锅下，不要铲在粉上。
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