干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
工具/原料
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜
方法/步骤
1
牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2
鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开
3
热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4
热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5
热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6
最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7
完成
注意事项
1
从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
2
绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
3
炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
4
炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
5
河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
6
不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
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