做炒河粉是个技术活，炒河粉之前，锅里也要油和蛋黄润过，可以避免粘锅；这样做出来，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，看着就让人食指大动！
食材
1
河粉 适量
2
牛肉 适量
3
绿豆芽 适量
4
小葱 适量
5
韭黄 适量
6
鸡蛋 适量
7
生抽 适量
8
老抽 适量
9
淀粉 适量
10
糖 适量
11
盐 适量
方法/步骤
2
绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。
3
韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
4
开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入稍多油，下牛肉，迅速划熟。盛出备用。
5
另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出。再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。
6
炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然后倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀。最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅。
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