豆瓣大蒜烧鳝鱼

食材明细　　鳝鱼1000克　　大蒜(白皮)200克　　姜8克 大葱8克　　盐10克 酱油8克　　胡椒粉5克 花椒粉5克　　豆瓣23克 淀粉(玉米)20克　　菜籽油125克　　教您豆瓣大蒜烧鳝鱼怎么做，如何做大蒜烧鳝鱼才好吃　　1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;　　2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;　　3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;　　4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);　　5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。