○一辈子忘不掉的家乡菜○油豆炖菜贴饼子

不久前，我在一档电视节目里听人家讲，如果一道菜在小的时候吃上二十几次，这种口味就会被你的味蕾记住，成为你一生都喜欢吃的菜。 这话一点不假，记得小时妈妈做的很多菜到现在一直是我最爱吃的菜。现在哪怕是山珍海味摆在我的面前，只能解我一时之馋，如果饿了，我首先会想到，如果有一道妈妈曾经做过的什么好吃的家常菜该多好啊！   我在前面的日志里也讲过，黑土地上的豆角是不用上任何肥料的，用现在的话就是有机食品。不用上肥料的豆角特别的好吃，我在城里吃不到，于是我只能用类似的“赝品”代替，现在虽然没有家乡真正的豆角，可是加工方法我还是喜欢用老做法，口感上尽管不尽人意，也是可以从精神上满足自己的食欲。 炖豆角和苞米面贴的饼子，再来点小葱、生菜蘸酱，是我老家夏天最常吃的饭菜。夏天的时候我家院子用木杆围成的杖子上到处都爬满了豆角秧，结满了宽豆角，看着就有一种家的幸福感，会让你感觉生活的实实在在，是一个安稳的家。   从前东北人家有两种自制的酱，一种是大酱，也就是豆瓣酱；另一种是盘酱，也就是干黄酱。 夏天到来，小院子里的酱缸是每个家庭生活中重点保护的对象，如果要骗那个玩性正浓的小伙伴回家，说别的都不好使，如果说：“喂！留住，你妈让你回家盖酱缸！”这个叫留住的孩子就会急急忙忙的跑回家去。因为酱缸要是让雨淋了，就会生虫子，这可是东北人家每顿必备的的佐料啊，没有它吃饭可就不香。   记得小时候，我们家生活是比较富裕的，但在80年代之前每个家庭也是很勤俭的度日。那时候不是像现在每天想吃肉就吃肉，于是我的母亲就把一条条的肥肉抹上干黄酱，然后挂到仓房里，东北人家都有仓房，里面通风阴凉，可以储存粮食，腊肉就挂在仓房的横梁上。 东北的咸腊肉不同于四川的腊肉，在超市里我买过四川腊肉，都是干的，而且好像是用烟熏过。东北的腊肉，一般是挂在阴凉处，肉的外面因为有一层干黄酱，会保持水分，还因为冬天我们可以吃冻肉，所以储存的时间短，腊肉就不是硬梆梆的了。   东北人家的咸腊肉主要是用来借味儿的，做菜的时候用热锅放入几片腊肉，提炼出动物油脂。用黄酱做出来的腊肉方法简单，吃的时候把表层的酱用刀刮去，切薄片，肉质是酱红色的，用腊肉做出的炖豆角味道很特别，还会有一种酱香的味道，好吃啊! 我在以前的日志里做过排骨炖豆角，里面放了些干黄酱，我看到很多人也是这么做的，可是我感觉总没有腊肉里散发出来的酱香好吃，用东北人家腊肉做出来的炖豆角，里面放两个土豆块，熟了是红红面面的。如果在炖豆角的铁锅边上烙几个苞米面饼子，溅上开锅时带有油花的汤汁，呵呵~好吃的不得了啊！