老公特喜欢吃鱼头，每次做鱼，鱼头都是留给他吃。而他总是挑上面的鱼肉给我吃，说鱼头上的肉比其他地方的肉结实、有嚼头，而且每次都要给我吃一个鱼眼。 这个鱼头是前几天炸鱼时我留下来准备炖汤的，结果没炖，就放冷冻室了，炖的汤明显没有才宰杀的鱼头鲜美。 我力气小，剁不开鱼头，就囫囵个儿煎吧，油花乱溅啊！不新鲜的鱼眼睛很难看，炖好后，用一片香菜叶子遮住那难看的鱼眼吧，哈哈。想要炖出奶白的鱼汤，有3个要点：1、先把鱼用油煎一下，两面煎黄；2、要加开水；3、要大火烧开、中大火炖。
食材
1
鱼头 1个
2
豆腐 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
香菜 少许
6
植物油 适量
7
料酒 适量
8
盐 适量
方法/步骤
1
准备材料：鱼头、豆腐、香菜、葱姜。
2
豆腐切片，葱姜切一下。
3
起油锅，油热后放入鱼头煎一下。
4
两面煎黄就可以了。
5
倒入开水。
7
大火炖15分钟左右。
8
放入豆腐继续炖15分钟。
9
放入适量盐调味。
10
搅匀后盛出，撒香菜。
注意事项
1
鱼头先煎一下、加入开水、大火炖，汤色就会奶白。
2
豆腐不要放得太早，不然就炖烂了。
3
盐要最后放。
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