鲜香火辣的麻辣豆腐，是佐餐的一道极好菜肴，但苦于手艺不佳，一直无法做出酒店里的味道，几经折腾，效果依然不好，就在快要放弃的时候，一个意外，竟然让我做出了和酒店相差无几的麻辣豆腐，欲知详情，容我慢慢道来。
食材
1
豆腐 500克
2
郫县豆瓣酱 20克
3
花椒面少许 5克
4
水淀粉 10克
5
香葱 少许
6
辣椒、姜适量 适量
方法/步骤
1
豆腐切块，我一般不焯水，也不用盐水泡，一是麻烦，二是咸淡不好掌握。
2
锅内放油，稍热后即可放入葱姜，待葱姜爆出香味，放入红辣椒（依个人口味，我比较爱吃辣），片刻后放入郫县豆瓣酱炒香。
3
将切好的豆腐块下锅翻炒，注意不要太用力，以免把豆腐炒烂，主要是让佐料味进入豆腐，翻炒2-3分钟。
4
锅内放水，水的用量要刚好没过豆腐即可，大火收汁，适当翻炒，以免豆腐糊锅起底。
5
待汤汁收至一半时，将事先准备好化开的水淀粉倒入锅中。
6
此时汤汁已经非常浓郁，可根据口味轻重适当放盐（郫县豆瓣本身就比较咸），我一般都放点儿，正好迎合北方人要解馋——辣和咸的饮食习惯，味精适量，出锅。
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到了关键一步了，之前一直没做成功，问题就在这里，出锅后，立刻在做好的麻辣豆腐上撒上薄薄的一层花椒面，注意是花椒面，不是五香面，超市都有卖的，选大品牌的，味道纯正些。再往菜上放些事先切好的香葱末，大功告成。
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以前做麻辣豆腐总是把花椒面先放到菜里，经过高温后，麻的感觉不明显，所以一直没做成功，一次不小心将花椒面瓶子弄洒了，正好洒了一部分到做好豆腐上，一尝，嘿，正是想要的口感和效果，拿出来和大家分享，就到这儿吧，希望大家都做出鲜香麻辣的豆腐来。
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