今天带来的是螺蛳粉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
螺蛳 10克（个人口味酌情增减）
2
猪骨 10克（个人口味酌情增减）
3
米粉 10克（个人口味酌情增减）
4
笋 10克（个人口味酌情增减）
5
黄花菜 10克（个人口味酌情增减）
6
腐竹 10克（个人口味酌情增减）
7
黑木耳 10克（个人口味酌情增减）
8
萝卜干 10克（个人口味酌情增减）
9
花生 10克（个人口味酌情增减）
10
酸豆角 10克（个人口味酌情增减）
11
八角 2个
12
香叶 2片
13
丁香 10克（个人口味酌情增减）
14
桂皮 10克（个人口味酌情增减）
15
花椒 一点点
16
干辣椒 20克（个人口味酌情增减）
17
辣椒油 1勺
18
蒜 10克（个人口味酌情增减）
19
姜 10克
20
料酒 1勺
方法/步骤
1
腌制酸笋。准备一个可以密封的容器，保证其无油无水，将切好的笋片放入，倒饮用水没过笋片，密封后放置至少两周；
2
将一块吸铁石和螺蛳一起放在清水中浸泡，让螺蛳吐沙去虫，换5次水；
3
将泡干净的螺蛳尾部剪掉，洗净入锅水煮，去除杂质，捞出备用；
4
猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，烧开煮沸后，捞出猪骨，高汤备用；
5
热油，将蒜末姜片爆香，放入香料煸炒，加入螺蛳，加入生抽、蚝油、盐、料酒等调味料，盖锅盖闷3分钟；
6
将螺蛳挑出，放入高汤中小火煮2小时，倒入辣椒油再煮20分钟；
7
将腐竹、花生炸至金黄，备用；
8
米粉冷水泡软，入锅煮熟，捞出装碗，将所有配菜、配料放在米粉上，倒入煮好的螺蛳汤底，大功告成！