清爽的不行却还带着肉香，这菜挺好吃且干净利索，你们必须得试一把
食材
1
白菜帮 300克
2
五花肉 80克
3
米醋 30克
4
盐 2克
5
糖 5克
6
酱油 5克
7
黄酒 5克
8
淀粉 少许
9
葱 少许
10
蒜 少许
11
干辣椒 3个
方法/步骤
1
白菜取帮，洗净斜刀切块儿
2
五花肉切薄片，用5克酱油和5克料洒抓匀后放少许淀粉抓匀
3
干辣椒掰开去籽，葱切小片，蒜切末备用
4
锅中烧开水，把白菜稍烫一下便捞出来控水
5
炒锅烧热放少许油，先把腌好的五花肉炒散约八九成熟后盛出
6
不用刷锅，再倒适量油，先放干辣椒大火炸至棕红色
7
接着放葱爆香，然后放白菜，立刻倒醋爆香
8
接着放五花肉一起炒，放盐，糖，炒约一分钟后勾少许芡出锅即可
注意事项
1
这个菜一定要用白菜帮来炒，吃怕就是脆爽的口感，前提是要买到好的白菜，那种开锅烂的才行，如果是那种怎么炒也不烂的肯定不行，像吃鞋底子。
2
五花肉少放一点就可以，主要是为了提味，不用放太多，一定要先腌了再提前炒出来，如果是先炒肉，然后直接就下白菜炒，这样锅会凉的很快，热力不够，就无法把醋烹香，那么直接导致香气不足，所以我们要提前把肉炒出来，再起锅炒白菜。
3
白菜最好用开水烫一下，这样炒的时候时间会控制的更短，香气就会多一些，如果生的直接下锅炒，一个是锅会凉，二是增加炒制的时间，香气就会流失很多。当然了，偷懒不想焯水也可以直接炒，我有时候懒了也不焯。
4
下醋的时候不要一股脑朝一直地方倒下去，这样醋不容易烹出香气，要转着沿锅边洒，锅边很热，这样醋香才会激发出来。
5
炒制时间不要长，因为肉和白菜都提前处理过，所以有个一分钟左右就得出锅了，不然炒时间长了，白菜烂了不脆了，肉也容易老，而且香气也挥发。
6
这个菜要全程大火！
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