重庆小面被舌头上的中国弄火了，现在火的不行，开哪儿哪儿着火，但是好像在太原有点不太吃香，为什么呢？因为到了面乡了，山西的面食有目共睹，开始还好，时间长了就日渐清冷，有人总结原因可能是山西的面食都是和面自己做，这个要求高水平，但是小面就是机器切出来的碱面，口感各方面肯定不太好，所以对于面食嘴很叼的山西人来说，开始吃个新鲜，老吃就不太喜欢了！但这也无法阻挡全国大部分地方人对它的喜爱，而且制作也简单方便，味道特别符合大众口味，今儿我们就来做这个吧！小面最重要的是什么，肯定是辣椒油了，每家都不同，所以香辣的味道也不同，我的红油也教过大家，按那个去做一般是没有问题的，主要是把辣椒选好，就成功一半了，四川的二荆条和朝天椒不能少，一个提色提香，一个提辣，红油的做法看这里哈！红油制作！1四川红油的制法详解
食材
1
碱水面 适量
2
肉馅 适量
3
芽菜 适量
4
红油 适量
5
黄豆酱油 适量
6
醋 适量
7
花椒油或花椒面 适量
8
小香葱 适量
9
姜 适量
10
蒜 适量
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炸花生碎 适量
12
熟芝麻 适量
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香菜 凭个人口味添加
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青菜 少许
方法/步骤
1
炒锅烧热，倒适量油，先下肉馅中火煸炒至吐油酥香
2
倒少许酱油炒香，放碎米芽菜炒半分钟后盛出备用
3
花生米温水泡一下去皮，然后温油炸酥后压碎备用，姜蒜分别捣烂后倒少许凉开水调成姜汁和蒜汁
4
大碗中放黄豆酱油，盐，少许醋，姜汁，蒜汁，小香葱，花椒面
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再放红油，然后冲入开水，将煮好的面直接盛进碗中，放几条焯过的蔬菜，花生碎，肉臊，香菜末就成了
注意事项
1
面条我是自己在家里做的，外边买的机器面也可以，就是得多煮一会儿。
2
重庆最有名的小面是牛肉，肥肠和豌杂这三种，不过做起来比较麻烦，所以咱们就炒点臊子也挺好，如果家里有肉汤，那么就不放开水，放热汤，味道会更好，如果正好您炖了牛肉了，那就来点牛肉汤放里边，再放几块牛肉，美了！但是要注意咸度哈。
3
这个面其实挺简单，最主要的就是把红油做好，把臊子炒香，红油要多放一些，川菜里的麻辣口味全靠油来带味儿，如果您放少了，那么真的不行，如果您怕吃油，那么请速速离去，川菜就这德行...
4
调味挺简单，所以不给具体份量了，把咸味控制好了就成，您说我直接放姜末和蒜末行不行，也可以，但是味道不够融合，没有调成水味道好。
5
您可以提前把红油做出来，臊子炒出来，臊子放冰箱里一两天没什么问题，回家直接就能做了，特别快。