很少给儿子做便当，男孩子嫌麻烦不愿带，清明前那几天学校为了配合清明休假调整了上课时间，连着两天都改在下午2点上课。早饭吃得晚（儿子喜欢睡懒觉近10点才吃的早饭）接着再让吃中午饭的话肯定吃不下，带到学校的话办公室微波炉稍微加热一下正是想吃有食欲的时候，主要还是学校附近的小吃店早已吃了个遍再难提起任何食欲，便来央求我说妈妈给做两天便当吧，儿子的请求还用任何理由我是求之不得。两天下来觉得原来做便当挺有意思，搞得我现在一个人独自在家吃时也会像模像样地找个盒子装起来，可能最近日剧韩剧看多了，你看那些日本人、韩国人动不动就喜欢把吃的装盒子里送人或表达自己的心意。还真是这样的，比起做好的食物更喜欢那份满满当当的心意和打开时刹那的惊喜！
工具/原料
主要材料：
大鸡腿、黄瓜、胡萝卜
主要调料：
泡菜汁、生抽、蚝油、料酒、食用油、姜、蒜
方法/步骤
1
鸡腿从关节处片成两片，去骨，用刀将筋膜切断，肉较厚的地方切几刀，注意不要把肉切断（见图2、3、4）；
2
取一片鸡腿肉，鸡皮朝下，用【一部分泡菜汁+生抽+蚝油+料酒+姜片+蒜片（见图1）】调好的腌汁均匀地抹在肉上，再将另一片鸡腿肉盖在上面，腌制30分钟（见图5）；
3
黄瓜、胡萝卜按自己喜欢的样子改成花刀片；
4
剩下的泡菜汁加上适量清水、蚝油、盐、糖、淀粉调好芡汁
5
腌好的鸡腿肉去掉蒜片、姜片，锅子烧热不用放油，鸡皮朝下放入锅中，中火煎至鸡皮金黄色（见图6、7）；
6
将鸡腿肉翻过来继续煎制；
7
倒入刚刚调好的芡汁，大火烧开后转中小火炖至汁水变少变浓稠（见图8、9）；
8
捞出鸡肉切条装盘，并将锅中的汤汁淋在鸡肉条上；
9
另起一锅，加清水烧开，将胡萝卜放入焯烫1-2分钟后捞出沥净水
10
按所需取一便当盒子（或一大盘子），装上适量米饭，放入鸡肉条、黄瓜、胡萝卜片。在另一层装上适量水果，好吃又有营养的泡菜鸡排饭便当就OK了，盛着妈妈满满的爱心喔！
注意事项
妈妈的啰嗦：1，煎鸡腿的时候最好用不粘锅，不需要放油，鸡皮下面的脂肪已经足够多，中火将鸡皮下的油脂煎出，这样鸡腿吃起来也很清爽。 2，黄瓜和胡萝卜并不是必须的搭配，可以换成油菜、番茄或者其他青菜。如果什么青菜都没有，也不影响菜的口味。因为儿子一向不喜欢吃蔬菜除了黄瓜，所以就用了些生黄瓜片，再说吃肉的时候搭配着吃些绿色蔬菜也更健康。