过年年夜饭桌上大鱼大肉家家都是必不可少的。很多家庭也喜好自制一些腌菜类，解胃口，去油腻。本本今天就给大家介绍一下雪里红炒肉末的做法。这道菜上手简单，非常下饭。
食材
1
雪里红 一颗
2
肉末 适量
3
大葱 适量
4
蒜 适量
5
花椒 适量
方法/步骤
1
准备材料雪菜、肉末，配料。雪里红又叫雪菜，可以自己腌制，嫌麻烦的也可以直接在超市或市场上买研制好的。肉末可以自己剁肉也可以买成品。
2
这里图方便，在超市买的雪菜。泡久的雪菜盐分比较重。一般买回来多冲洗几遍，将根部残存的泥沙洗净，去处多余盐分。如果不喜欢重口味，可以将雪菜泡在盆里几个小时，中途换几次水，这样雪菜就没那么咸了。
3
将肉馅腌制一下，更加入味，炒出来味道更好。加入盐、酱油、生抽、料酒、少量生粉。姜末可以根据个人喜好来添加。搅拌均匀后放置大概半小时，让肉末腌透。
4
准备配料将葱段切段或切圈，蒜瓣切末，干辣椒切段。各种配料的量根据自己口味来调整量。雪菜可以多加一点辣椒，炒出来更香更下饭。
5
锅内加水，大火烧开。在沸水中加入少量盐，加几滴食用油（让菜的色泽更好）。将泡好的雪菜放入锅中焯水约1分钟，捞起来备用。
6
将炒好的雪菜晾凉，然后挤去多余水分。切成约5毫米的小段。本本觉得切短一些更好吃。切好后装盘里，可以撒上一些盐，这样多余的水分就会渍出来，再挤去水分（为了保持口感）。
7
热锅，锅热后加入适量食用油，下肉末翻炒。中火，将肉末炒开。注意不要炒太老，肉微微发白就可以了。
8
将炒好的肉末盛到碗里，或者直接推倒锅的一边。锅倾斜，让油集中在一边，将事先准备好的各种调料一次倒入锅中，爆香。
9
配料在油中翻炒爆香后，就可以倒入挤干水分的雪菜啦。翻炒，加入适量的食盐、生抽。尝一下味道，盐不要给多了。
10
雪菜、肉末、调料翻炒均匀后，尝好味道就可以起锅装盘啦。开始享受美味吧！
注意事项
1
雪菜入锅前要挤干水分，否则影响口感。
2
油可以比平时放得多一些。
上一篇：年夜饭菜品—年糕虾球
下一篇：年夜饭菜谱：清炒虾仁的做法